Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, Елена Спеценко, сообщила, что новогодние салаты не должны храниться более суток. При этом важно учитывать, что после смешивания ингредиентов с соусом их срок годности значительно сокращается — не более 12-18 часов.
Требования к хранению салатов
По словам специалиста, особенно следует скрупулёзно подходить к хранению сложных холодных блюд, таких как «Оливье», «Сельдь под шубой» и «Мимоза». Эти популярные салаты, содержащие майонез или иные соусы, могут представлять опасность. Даже при температуре в холодильнике около +4°С, смешанные ингредиенты начинают размножаться микробами. Чтобы минимизировать риски, рекомендуется:
- Готовить салаты в небольших количествах, чтобы их можно было съесть за один-два раза.
- Хранить заправку и ингредиенты отдельно, сочетая их непосредственно перед подачей.
- Салаты, заправленные соусом, хранить не дольше 12-18 часов в холодильнике.
Ошибки в хранении и санитарные нормы
Спеценко подчеркнула, что по факту срок годности салатов может быть ещё короче из-за нарушения температурного режима. Одна из распространённых ошибок — оставлять большую миску с салатом на праздничном столе на несколько часов. При комнатной температуре через 2-3 часа в таких блюдах начинается активное размножение бактерий, что делает их опасными для здоровья, особенно для детей и людей с ослабленным иммунитетом.
Важность соблюдения санитарных норм в процессе готовки также нельзя недооценивать. Рекомендуется тщательно мыть руки и использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения, пишет Дзен-канал "ТАСС".
