Вред растительных масел: три ключевых механизма, разрушающих здоровье

Растительные масла, ставшие частью нашего рациона всего лишь полтора века назад, представляют собой сравнительно новый продукт питания. Массовое употребление таких масел началось лишь около семидесяти лет назад, что вызывает вопросы о его влиянии на организм, формировавшийся в течение тысячелетий. В результате, человеческий организм не адаптирован к эффективной переработке этих веществ, что может приводить к негативным последствиям. Рассмотрим три основных механизма их вредного воздействия на здоровье.

Нарушение баланса омега-6 и омега-3 жирных кислот: хроническое воспаление

Первый и наиболее значимый механизм заключается в нарушении соотношения омега-6 и омега-3 жирных кислот. Для полноценной работы организма необходимо, чтобы это соотношение составляло менее 4:1. Однако многие распространенные растительные масла, такие как подсолнечное и кукурузное, содержат более 50% омега-6, что делает достижение оптимального баланса практически невозможным. В связи с высоким потреблением масел это соотношение может достигать 20:1 и выше, что провоцирует хронические воспалительные процессы. Эти воспаления могут быть корнем множества заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические заболевания.

Высокий окислительный стресс: прогорклое масло как яд для клеток

Второй механизм вреда растительных масел связан с их сильной склонностью к окислению. При окислении образуются свободные радикалы, наносящие серьезный ущерб клеткам и тканям. Прогорклое масло, попадая в организм, может вызвать нарушения в клеточных мембранах, тем самым увеличивая уязвимость клеток к повреждениям. Например, даже относительно стабильные оливковое и авокадо масла все равно могут наносить вред из-за высокого риска окисления. Это, в свою очередь, негативно отражается на состоянии кожи, увеличивая риск рака.

Высокое содержание фитостеролов: подмена холестерина

Третий аспект заключается в присутствии фитостеролов, растительных аналогов холестерина, которые могут заменять животный холестерин в клеточных мембранах. Эта подмена приводит к нарушениям функций клеток, включая эритроциты, которые становятся более хрупкими и подверженными разрушениям. Это повышает риск инсультов и инфарктов, поскольку фитостеролы также влияют на сердечно-сосудистую и эндокринную системы. Важно отметить, что животные жиры, содержащие холестерин, не имеют фитостеролов, что делает их более подходящими для организма.