Углеводы и жир: разрушая мифы о пище

Сказания о том, что углеводы, съеденные на ночь, трансформируются в жир, продолжают оставаться в сознании многих людей. Этот миф стал настольной истиной для тех, кто стремится похудеть. Однако научные исследования давно опровергли это заблуждение.

Что показал эксперимент?

Недавнее исследование, опубликованное в журнале American Journal of Clinical Nutrition, проводилось с участием двух групп худых и людей с ожирением. Участникам была предложена значительная доза углеводов: 500 грамм мальтодекстрина, что по весу соответствует примерно 1 килограмму вареного риса или 1,2 килограмма макарон. Результаты эксперимента оказались довольно неожиданными.

Худые участники в среднем синтезировали около 4 граммов нового жира, тогда как у людей с ожирением этот показатель составил примерно 5 граммов. Таким образом, исследование подчеркивает: ожирение не связано с выдающейся способностью превращать углеводы в жир.

Куда деваются углеводы?

Следующий вопрос, который возникает: куда же исчезают все эти углеводы? Два ключевых механизма объясняют, что происходит в организме:

• Переключение источника энергии: При потреблении значительных количеств углеводов организм начинает использовать их в качестве основного источника энергии.
• Низкое образование жира: Процесс преобразования углеводов в жир, известный как де ново липогенез, активируется при переедании, однако его вклад является минимальным менее 5 граммов жира в день.

Что значит эта информация для нас?

На основании изложенного важно изменить отношение к углеводам. Продукты, такие как хлеб, крупы и макароны, не ведут к образованию жировых отложений при сбалансированном питании. Оптимальное потребление жиров (0,81 грамм на килограмм массы тела) нужно для поддержания здоровья, включая функции мозга и гормональной системы. Даже при избытке углеводов в рационе, если они сочетаются с достаточным количеством белка, риск набора веса минимален.

Таким образом, правильный выбор продуктов и распределение макронутриентов помогут избежать лишних отложений жира и поспособствуют набору мышечной массы, сообщает канал.