Когда речь заходит о vino Italiano, невозможно обойти стороной сорт винограда Санджовезе. С его историей, начавшейся ещё в X веке, и статусом самого популярного винограда в Италии, он стал основой знаменитого «тосканского вкуса», который любим во всем мире. Давайте разберёмся, что из себя представляет Санджовезе и чем он отличается от других сортов.
Что такое Санджовезе?
В латинском переводе название этого сорта означает «кровь Юпитера», и цвет вин, произведённых из него, действительно подтверждает это название: от ярко-рубинового до глубокого кирпичного. Спрос на Санджовезе ведет к научным исследованиям его ДНК, и среди «родителей» сорта предполагают такие сорта, как чильеджоло и давно исчезнувший калабрезе монтенуово. Существуют и другие родственные сорта: нерелло маскалезе, фраппато, сузуманьелло и верначча нера.
Каберне Совиньон и Санджовезе: В чем разница?
Объединяет Каберне Совиньон и Санджовезе лишь то, что оба они являются красными сортах винограда, но в остальном они значительно различаются:
- Регион происхождения: Каберне Совиньон — французский сорт, в то время как Санджовезе происходит из центральной Италии, благодаря тосканским виноделам.
- Вкусовые свойства: Каберне Совиньон характеризуется насыщенным вкусом с нотами черной смородины и кедра, в то время как Санджовезе выделяется яркой кислотностью, средней танинностью и фруктовыми ароматами с нотами сливы и черешни.
Связь Кьянти и Санджовезе
Кьянти — не просто название вина, это символ Италии, который производится на основе Санджовезе. В XIX веке барон Риказоли документально обозначил идеальную формулу кьянти, в которой основным компонентом стало Санджовезе (70%), в сочетании с другими сортами, такими как канайоло и мальвазия. Кьянти завоевало любовь благодаря своему свежему и демократичному характеру.
Разнообразие названий
Санджовезе — эталон итальянского виноделия, его клоны включают Гроссо и Пикколо, отличающиеся по размеру ягод. Санджовезе Гроссо используется для дольше выдерживаемых вин, в то время как Пикколо используется для простых напитков. Среди производимых вин выделяются:
- Кьянти: красное сухое вино, с основным содержанием Санджовезе.
- Нобиле ди Монтепульчано: бленд на основе Санджовезе.
- Брунелло ди Монтальчино: сортовое вино 100% из Санджовезе.
Санджовезе является не только основой многих вин, но и символизирует богатство итальянского виноделия, привнося изысканность и многообразие в каждую бутылку, сообщает Ароматный Мир - всё о напитках и не только.
