Этот потрясающий торт с рикоттой, грушами и карамелью — настоящий шедевр кондитерского искусства. Он удивляет своей легкостью и изысканным вкусом, идеально подходя для любого праздника. Главное — ореховые коржи, нежные груши и воздушный крем, которые создают гармонию на тарелке и радуют своим неповторимым сочетанием.
Ингредиенты
- Коржи: 90 г фундука, 60 г сахара, 45 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки, 2 крупных яйца, цедра половины лимона, щепотка ванилина.
- Начинка: 50 г сахара, 40 г изюма, 25 мл рома (или коньяка/виски), 25 мл воды, 10 г сливочного масла, 2 груши, лимонный сок и цедра половины лимона.
- Крем: 500 г рикотты, 165 г сливок (33%), 100 г сахарной пудры, 40 мл воды, 8 г желатина.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка: Перед началом приготовления собрать все ингредиенты. Используйте форму диаметром 18 см, предварительно разогрев духовку до 180°C.
2. Коржи: Обжарить фундук на сухой сковороде до появления аромата, затем измельчить в крошку. Взбить яйца с сахаром до легкости, добавить растопленное и остуженное масло, цедру и ванилин, аккуратно вмешать муку и просеянный фундук. Выпекать коржи по 10-15 минут и остудить.
3. Начинка: Замочить изюм в рома, груши очистить и нарезать кубиками, полить лимонным соком. На сковороде растопить масло, добавить груши, воду, изюм и на медленном огне тушить около 5 минут, чтобы груши слегка размягчили, но сохранили форму.
4. Крем: Желатин замочить в воде. Рикотту взбить с сахарной пудрой, сливки прогреть и растворить в них желатин, затем аккуратно смешать с рикоттой и взбитыми сливками.
5. Сборка: В форму сложить один корж, пропитать его грушевым сиропом, затем выложить половину крема и груши. Повторить слои, на верх уложить второй корж и оставить в холодильнике на 8-10 часов.
6. Декор: Украсить карамелью, приготовленной из грушевого сиропа и сахаром, добавить свежие груши и ягоды для завершения.
Этот торт станет ярким акцентом на любом столе и непременно порадует гостей!
